拜读了贴在思享家里的《再说刀鱼》，不禁想起“长江三鲜”中的另一顶顶大名者—鲥鱼。这鲥鱼的故事和讲究也颇多，首先就要从这名字说起。这鲥字如按“六书”来讲，就是所谓会意字了。以训诂言之：鲥者，时也，因此吃这鱼时间是关键。不但一年之中只有阴历五月上市，宋人所谓：“鲥鱼入市河豚罢，已是江南打麦天。”，且持续时间也不过短短的20余天，转瞬即逝。另外，据说此鱼生性刚烈，出水即死，所以异地根本吃不到鲜活的，且不耐保存，冰冻后鲜味尽失，所以失其时则不可得。可见其珍贵程度超过岭南荔枝，即使贵为天子，也无缘享用到鲜活的。所以一直到了民国，迁都南京后，这东西才成为禁脔。因为此鱼只产在长江下游、钱塘江和富春江等地。传说当时每年钱塘江打的第一网鲥鱼，要挑出三条最好的，一条马上送南京总统给蒋总统品尝；一条送组织部长陈果夫；一条给浙江省主席陈仪自食。

文人对此更是推崇备至，从宋代苏东坡：“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈””；欧阳修“荻笋鲥鱼方有味，恨无佳客共杯盘。”；梅尧臣：“四月鲥鱼逐浪花，渔舟出没浪为家。甘肥不入罟师口，一把铜钱趁桨牙。”到了明清，咏鲥鱼之诗更是不可胜数。至于食疗作用，《食疗本草》和《 随息居饮食谱》等都记载有补虚之功。
    这珍味被演绎得如此完美，所以做法也很特别。当然要吃鲜活，那最好莫过于清蒸了。但此鱼清蒸却不能刮鳞，一种解释是因其鳞下脂肪丰腴，若刮鳞，脂肪流失，就不中吃了。不仅如此，还要用猪网油裹起来蒸，这样蒸后，保持其毫发无损，这样才鲜美异常，而且鳞片绵软，入口即化。

余自幼生长京华，祖辈也与江南无涉，所以对这鲥鱼只限于道听途说。但看到古人的这番描绘，也不由得心猿意马，寤寐求之。但吃过两次，却都不得其时，因而也就兴味索然了。一次是十余年前的一个春节，当时北京的西单菜市场还未拆迁，时常能碰到些不虞之物，那次正巧赶上这鲥鱼，虽是冰冻的，也算聊慰景慕之思。欢天喜地买回家来，还特意购回猪网油一张。虽悉心烹制，不料却令人大失所望，气腥肉柴难以入口。第二次虽在江南，但是冬季，而且是人工养殖的，所以也未得其真味。

夫饮食一道，贵在合于自然之理，故圣人曰：“不时，不食”。江南之橘，过江尚且成枳，乖时易地，不仅美味尽失，食之还恐变生病患。此文在思享家发后，享友韩松兄又补一典故，引《 正德外传》， 说明武宗时江南进贡鲥鱼，到京估计已馁，武宗未食，而某江南来的宠妃吃后便一命呜呼了。